木鱉果、諾麗果-應用與料理

木鱉果營養價值

營養成分,每1g木鱉果果肉中（紅色部分）含：
1、番茄紅素： 1546.5-3053.6 微克
2、β胡蘿蔔素： 636.2-836.3 微克
3、α-胡蘿蔔素： 67.0-106.8 微克
4、 維生素E： 38.5 微克
5、亞油酸： 281 毫克

木鱉果還富含維生素C，必需脂肪酸，隱黃質以及多種礦物質，

可貴的是在木鱉果中，番茄紅素和β胡蘿蔔素這兩種類胡蘿蔔素都是天然脂性的，同時有相當比例是順式結構的（cis-）。
木鱉果中擁有極高含量的順式天然脂性的類胡蘿蔔素。

以上資訊來源: 維基百科與美國農業部

另外網路資訊如下:(僅供參考)

  1. 木鱉果另含有很多植化素，包含玉米黃質、Q10、Omaga3、葉黃素等.

  2. 木鱉果的果皮含有豐富的葉黃素.

  3. 木鱉果的類胡蘿蔔素會與脂肪酸形成一種—活化營養素之脂類胡蘿蔔素的形式，可提高類胡蘿蔔素的生物可利用率，相較於一般蔬果中的β-胡蘿蔔素，木鱉果中的β-胡蘿蔔素更易被吸收。

木鱉果雖然營養成分很高,但人體所需要的營養是適量最重要,

所以建議食用木鱉果可以用(少量多餐)的方式,並記得(去除種子),種子不可自行食用.